Μπιφτέκια λαχανικών

Υλικά

    3 πατάτες
    3 καρότα
    3 κολοκυθάκια
    1 μπρόκολο
    1 μελιτζάνα τσακώνικη
    1 κούπα αρακά
    1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
    3 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
    άνηθο
    φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
    4 κουταλιές σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο
    αλάτι
    πιπέρι
    ελαιόλαδο
    1 1/2 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη
    λίγη τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε όλα τα λαχανικά. Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα και λιώνουμε στο μούλτι την μελιτζάνα μαζί με το μπρόκολο. Κάνουμε πουρέ την πατάτα. Ρίχνουμε όλα τα παραπάνω σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον αρακά, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το καλαμπόκι, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το κεφαλοτύρι, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Ρίχνουμε και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και αφού πλάσουμε τα μπιφτέκια μας τα περνάμε από τη φρυγανιά και τα βάζουμε στο ταψί. Ψήνουμε στο grill, στη μεσαία θέση, περίπου 30 λεπτά.

Πηγή: trome