Χορταστική πίτα που τρώγεται ως ορεκτικό αλλά και ως κυρίως πιάτο

Υλικά 

  • 1 κοτόπουλο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 10 κόκκους μπαχάρι
  • 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο
  • 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (ψιλοκομμένες)
  • 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • 1 πράσο (ψιλοκομμένο, μόνο το λευκό κομμάτι)
  • 200γρ. ελαιόλαδο με άγριο θυμάρι
  • 80γρ. οίνος λευκός
  • αλάτι
  • πιπέρι μαύρο τριμμένο
  • 2κ.σ μαϊντανό
  • 2κ.σ θυμάρι
  • 2κ.σ βούτυρο
  • 2κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 500γρ. γάλα φρέσκο
  • 200γρ. φέτα Λήμνου (τρίμματα)
  • 200γρ. τυρί μελίχλωρο Λήμνου
  • 2 αυγά

Εκτέλεση

Ετοιμάστε το κοτόπουλο. Βάλτε το κοτόπουλο μέσα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι και αφήστε τα να βράσουν για 1-11/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει αρκετά καλά το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει. Μόλις κρυώσει ξεψαχνίστε το και κρατήστε το κρέας στην άκρη.
Ετοιμάστε την γέμιση. Ζεσταίνετε την μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο μέσα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, το πράσο, την πιπεριά και σοτάρετε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να πάρουν λίγο χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε το ψαχνό από το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί για 1 λεπτό. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέστε τον μαϊντανό, το θυμάρι, ανακατέψτε και κρατήστε την γέμιση στην άκρη.
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει και να ζεσταθεί. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύτε συνέχεια με ένα σύρμα, για 4-5 λεπτά μέχρι να ψηθεί το αλεύρι. Τέλος προσθέστε το γάλα, αλάτι, πιπέρι και αφήστε την κατσαρόλα πάνω στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέστε τα αυγά, την γέμιση, τα τυριά ανακατέψτε καλά και κρατήστε την στην άκρη.
Ετοιμάστε την πίτα. Λαδώστε ένα παραλληλόγραμο ταψί και στρώστε τα μισά φύλλα κάτω, λαδωμένα μεταξύ τους. Αδειάστε την γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα να πάει παντού. Σκεπάστε την πίτα με τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους. Κλείστε καλά τα πλαινά, χαράξτε την πίτα, λαδώστε την και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45-50 λεπτά, μέχρι να γίνει μια τραγανή πίτα.
Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει για 15 λεπτά και σερβίρετε.