Ντομάτες γεμιστές με ρύζι και σταφίδες

Υλικά

    8 ντομάτες ώριμες και μεγάλες
    2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
    10-12 κουτ.σούπας ρύζι
    1/3 κούπας κουκουνάρι καβουρντισμένο
    1/3 κούπας σταφίδες
    Μισή κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
    2 κουτ.σούπας δυόσμος
    Μισή κούπα ελαιόλαδο
    2 κουτ.σούπας φρύγανια τριμμένη
    1 κουτ.γλ. ζάχαρη
    Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες καλά και με ένα μαχαίρι βγάζουμε το καπάκι τουςΒγάζουμε το εσωτερικό τους και ρίχνουμε μέσα λίγο ζάχαρη

Το εσωτερικό το κρατάμε σε ένα μπολ και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη φρυγανιά) και λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά

Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη χυλωμένη γέμιση και κλείνουμε το καπάκι.Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και νεράκι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά

Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου. Οι ντομάτες γεμιστές με ρύζι και σταφίδες είναι έτοιμες!

Tip:Μπορείς να προσθέσεις στη γέμιση πάπρικα!

Πηγή: nostimada